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Carboidratos

Carboidratos (também chamados de glicídios, sacarídeos ou açúcares) são definidos como:

  • Poli-hidroxi-aldeídos: Possuem uma cadeia de carbonos com várias hidroxilas (OH) e um grupo aldeído (C=O na extremidade).

  • Poli-hidroxi-cetonas: Possuem várias hidroxilas e um grupo cetona (C=O no meio da cadeia).

2. A Origem Energética

  • Plantas: Realizam a fotossíntese, utilizando CO2, H2O e energia solar para produzir glicose (C6H12O6) e oxigênio (O2).

  • Animais: Não sintetizam carboidratos complexos. Precisam obtê-los pela alimentação. O organismo quebra esses carboidratos para gerar energia (ATP), produzindo CO2 e H2O como resíduos metabólicos.

3. Classificação

  1. Monossacarídeos: Carboidratos simples. Classificados pelo número de carbonos (Ex: Trioses, Pentoses, Hexoses). A glicose e a frutose são hexoses (6 carbonos).

    • Formam estruturas cíclicas chamadas Piranose (anel de 6 elementos) ou Furanose (anel de 5 elementos).

  2. Oligossacarídeos: União de 2 a 10 monossacarídeos.

    • Dissacarídeos: União de 2 monossacarídeos por ligação glicosídica.

  3. Polissacarídeos: Polímeros longos (centenas/milhares de monossacarídeos).

    • Homopolissacarídeos: Um único tipo de açúcar (ex: Celulose).

    • Heteropolissacarídeos: Mais de um tipo de açúcar.

4. Dissacarídeos Importantes (Ligação Glicosídica)

  • Sacarose (Açúcar de mesa): Glicose + Frutose. Ligação alfa(1-2).

  • Maltose: Glicose + Glicose. Ligação alfa(1-4). Principal substrato da cerveja.

  • Lactose (Leite): Galactose + Glicose. Ligação beta(1-4). Principal fonte energética de mamíferos na amamentação.

5. Polissacarídeos: Reserva x Estrutura

Tipo Função Localização Estrutura
Amido Reserva Vegetais (ex: pão)

Glicose (ligações alfa 1-4 e 1-6).
Glicogênio Reserva Animais (ex: fígado/músculo)

Glicose (muito ramificado).
Celulose Estrutural Parede Celular Vegetal

Glicose (ligações beta 1-4).
Quitina Estrutural Exoesqueleto de insetos

Polímero estrutural.

6. Derivados de Monossacarídeos

  • Ácidos Urônicos: Formados pela oxidação do grupo terminal CH2OH. Ex: Ácido glicurônico (ajuda na eliminação de fármacos/lipídeos pelo fígado).

  • Aminoaçúcares: Hidroxila substituída por um grupo amino (NH2). Ex: Glicosamina.

  • Desoxiaçúcares: Hidroxila substituída por um átomo de hidrogênio (H). Ex: Desoxirribose (presente no DNA).

7. Glicoconjugados

São moléculas onde carboidratos se ligam covalentemente a proteínas ou lipídeos, formando Glicoproteínas e Glicolipídios. Eles formam o Glicocálix na superfície das células, essencial para o reconhecimento celular e proteção.

Lembre-se que o amido e o glicogênio usam ligações do tipo alfa, que conseguimos digerir facilmente. A celulose usa ligações do tipo beta, que a maioria dos animais (inclusive humanos) não consegue digerir, servindo como fibra alimentar.

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