1. Definições Gerais

Os lipídios são biomoléculas caracterizadas pela baixa solubilidade em água (hidrofóbicas) e alta solubilidade em solventes apolares. Diferente de proteínas ou carboidratos, não são biomoléculas poliméricas. Eles são fundamentais para criar a interface entre o meio intra e extracelular (membranas).

• Funções: Reserva energética, proteção contra choques mecânicos, isolamento térmico, constituição de membranas celulares, síntese de hormônios e controle da saciedade.

2. Classificação: Saponificáveis vs. Não Saponificáveis

Esta é a base para organizar seu raciocínio clínico:

• Lipídios Saponificáveis (possuem ácidos graxos): Reagem com bases fortes formando sabões. Têm função energética e estrutural.

  • Exemplos: Acilgliceróis (triglicerídeos) e fosfolipídios.

• Lipídios Não Saponificáveis (não possuem ácidos graxos): Não formam sabão. Função mais especializada (hormonal, vitamínica, antioxidante).

  • Exemplos: Terpenos, esteroides e eicosanóides.

3. Ácidos Graxos: Os blocos construtores

São ácidos carboxílicos de cadeia longa.

• Saturados: Possuem apenas ligações simples entre os carbonos. Formam cadeias lineares, o que os torna sólidos em temperatura ambiente (ex: sebo).

• Insaturados: Possuem ligações duplas (C=C). A configuração CIS causa uma curvatura na cadeia, tornando-os líquidos em temperatura ambiente (ex: óleos vegetais).

• Configuração TRANS: É uma configuração de ácidos graxos insaturados associada ao aumento de colesterol no sangue, sendo prejudicial à saúde.

• Nomenclatura Ômega (ex: 18:3n6):

  • 18: Número total de carbonos.

  • 3: Número de ligações duplas.

  • n6: A primeira dupla ligação está no carbono 6, contando a partir do grupo metila (ômega).

4. Acilgliceróis e Fosfolipídios

• Acilgliceróis: Esterificação do glicerol com 1, 2 ou 3 ácidos graxos (mono, di ou triacilglicerol). Os triglicerídeos são a principal forma de reserva animal e vegetal.

• Fosfolipídios: Derivados dos triglicerídeos, onde um ácido graxo é substituído por uma cabeça polar (fosfato). São as moléculas que formam a bicamada da membrana celular, possuindo caudas hidrofóbicas (apolares) e cabeças hidrofílicas (polares).

5. Esteroides e Eicosanóides

• Esteroides: Não saponificáveis. Têm o núcleo base ciclopentanoper-hidrofenantreno.

  • Colesterol: Essencial para a membrana celular e síntese de hormônios (testosterona, progesterona, estradiol) e ácidos biliares.

• Eicosanóides: Derivados do ácido araquidônico (20 carbonos).

  • Prostaglandinas: Resposta inflamatória e contração uterina.

  • Tromboxanas: Produzidas por plaquetas, atuam na coagulação.

  • Leucotrienos: Aumentam a permeabilidade vascular em processos inflamatórios.

6. Reações Químicas Principais

1. Esterificação: Ácido graxo + Álcool = Éster + H2O (ex: produção de biodiesel).

2. Saponificação: Ácido graxo + Base forte = Sal (Sabão) + H2O. O sabão atua como emulsificante (limpeza).

3. Hidrogenação: Adição de H2 a ácidos graxos insaturados, tornando-os saturados (ex: transformação de óleo vegetal em gordura sólida).

Lembre-se que a diferença principal entre gorduras saturadas e insaturadas é a presença de duplas ligações na cadeia carbônica. Enquanto as saturadas favorecem o aumento do colesterol LDL, as insaturadas (especialmente ômega-3 e ômega-9) tendem a ser mais saudáveis, auxiliando no controle dos níveis de colesterol e triglicerídeos.